Кухињски ножеви: ВГ -10 ВС 440Ц задржавање ивица

 

Зашто премиум ножеви користе ВГ -10 челик?
ВГ -10 садржи кобалт и ванадијум за супериорну задржавање оштрине, обично држећи ивицу 3к дуже од основне нехрђајућег. Његова фина структура зрна омогућава оштрим угловима оштар 15- док се одупиру корозији из киселе хране. Иако је Цлиер ($ 100+ ножеви), потребно је мање чешће хонинг - само месечно оштрење кувара за кухање.

 

Како се 440Ц наступа за буџетске ножеве?
440Ц нуди одличну тврдоћу (58 ХРЦ) под нижим трошковима због већег садржаја угљеника, чинећи га уобичајеним у $ 30- $ 60 ножева. Одржава оштрину добро, али склони је рђу ако је занемарен. Захтијева одмах сушење након сечења цитруса или протеина и користи од двонедељног уља за спречавање корозије у микро-серрацијама.

 

Могу ли да наоштрим ове челике код куће?
ВГ -10 требају дијамантско камење (600-3000 грит) због тврдоће - оштрине у 18 степени по страни свака 2 месеца са умереним притиском. 440ц ради са керамичким шипкама; Недељно користите углове од 20 степени за додирне упада. Никада невер-оштри - прегревање изнад рушевина од 150 степени. Увек завршите са кожним струјама.

 

Зашто је мој нож развио тамне мрље?
Вероватна рђа од неправилног сушења или машина за суђује. За ВГ -10 користите бицикњу соде пасте и нежно чишћење. На 440 ° Ц утрљајте с плутом натопљеним у сирћету, а затим одмах исперите. Спречите рецидив ручно прање, темељно сушење и складиштење у омотачима задивљавајуће - никад влажне блокове.

 

Када треба заменити сечивима?
Замените 44 0 Ц Ножеви када се питти шири продужава дубину од 0,5 мм или ивице честе ивице. ВГ -10 траје деценије, али се пензионира ако кичма<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.